Hongo seta: una alternativa saludable

Gastronomía

Hongo seta: una alternativa saludable

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La sustentabilidad es un tema recurrente en la actualidad, por lo cual debemos buscar mejores maneras de alimentarnos para no acabar con los recursos naturales que nos rodean o con las especies animales de nuestro planeta.

Una alternativa alimenticia es consumir elementos naturales de fácil recuperación, por ejemplo los hongos. Tiene varios beneficios, por ejemplo son fáciles de producir y son excelentes para nuestra nutrición.

Setas2

En Jalisco se han identificado mil especies de hongos; por ejemplo, en el área del volcán de Tequila se han registrado 209 especies, de las cuales 73 son comestibles, además de cuatro alucinógenas, una tóxica letal y 15 tóxicas no mortales.

Gracias a esto es que han empezado a tener atracción para el llamado micoturismo que alienta un mayor flujo de visitantes a ciertos lugares donde crecen los hongos silvestres en la temporada de lluvias, para conocer y consumir las especies comestibles.

Las setas pueden ser cocinadas de diferentes maneras, un ejemplo son las Setas al Ajillo, un platillo sencillo de preparar para el que solo se necesitan:

  • 200 gr. setas limpias y escurridas
  • 1 cebolla mediana cortada en rodajas
  • 1 chile guajillo
  • 2 diente de ajo
  • 3 cucharaditas aceite de olivo
  • 1 cdta. De mantequilla
  • 1 toque de sazonador de soya
  • Y Sal al gusto

 En esta receta solo es cuestión de acitronar -freír a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado- en el aceite y mantequilla caliente la cebolla, el ajo y el guajillo.

Después agregar las setas cocinando todo a fuego lento, una vez que estén cocidas las setas se agrega la sal y un toque de sazonador de soya, esto se puede acompañar con perejil y crotones.

El cuerpo humano está diseñado para percibir cinco tipos de sabores; dulce, salado, ácido o agrio y amargo, pero pocos saben del sabor Umami (término  elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso. Se deriva de dos vocablos, Umai = delicioso y mi = sabor), ese es el sabor que aportan las setas a nuestras comidas, algo que pocos restaurantes nos ofrecen.

Fuentes:

https://www.jalisco.gob.mx/es/prensa/noticias/25432

http://libredelacteos.com/alimentacion/comer-setas-es-bueno-para-nuestra-salud/

https://cookpad.com/mx/recetas/2296043-setas-al-ajillo-adornadas-con-perejil-fresco

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