La sustentabilidad es un tema recurrente en la actualidad, por lo cual debemos buscar mejores maneras de alimentarnos para no acabar con los recursos naturales que nos rodean o con las especies animales de nuestro planeta.
Una alternativa alimenticia es consumir elementos naturales de fácil recuperación, por ejemplo los hongos. Tiene varios beneficios, por ejemplo son fáciles de producir y son excelentes para nuestra nutrición.
En Jalisco se han identificado mil especies de hongos; por ejemplo, en el área del volcán de Tequila se han registrado 209 especies, de las cuales 73 son comestibles, además de cuatro alucinógenas, una tóxica letal y 15 tóxicas no mortales.
Gracias a esto es que han empezado a tener atracción para el llamado micoturismo que alienta un mayor flujo de visitantes a ciertos lugares donde crecen los hongos silvestres en la temporada de lluvias, para conocer y consumir las especies comestibles.
Las setas pueden ser cocinadas de diferentes maneras, un ejemplo son las Setas al Ajillo, un platillo sencillo de preparar para el que solo se necesitan:
- 200 gr. setas limpias y escurridas
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas
- 1 chile guajillo
- 2 diente de ajo
- 3 cucharaditas aceite de olivo
- 1 cdta. De mantequilla
- 1 toque de sazonador de soya
- Y Sal al gusto
En esta receta solo es cuestión de acitronar -freír a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado- en el aceite y mantequilla caliente la cebolla, el ajo y el guajillo.
Después agregar las setas cocinando todo a fuego lento, una vez que estén cocidas las setas se agrega la sal y un toque de sazonador de soya, esto se puede acompañar con perejil y crotones.
El cuerpo humano está diseñado para percibir cinco tipos de sabores; dulce, salado, ácido o agrio y amargo, pero pocos saben del sabor Umami (término elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso. Se deriva de dos vocablos, Umai = delicioso y mi = sabor), ese es el sabor que aportan las setas a nuestras comidas, algo que pocos restaurantes nos ofrecen.
Fuentes:
https://www.jalisco.gob.mx/es/prensa/noticias/25432
http://libredelacteos.com/alimentacion/comer-setas-es-bueno-para-nuestra-salud/
https://cookpad.com/mx/recetas/2296043-setas-al-ajillo-adornadas-con-perejil-fresco
El Suspicaz es un diario digital independiente sostenido por jóvenes periodistas que buscan proporcionar la información de una manera clara y útil para el Sur de Jalisco.
